高野ごはん

「包丁は毎日砥ぐのですか？」 …との質問をよく頂戴します。

「包丁は毎日砥ぐのですか？」

       …との質問をよく頂戴します。

答えは「いいえ」    です。

「毎日砥がなくてはならないような包丁は

   作っていない」

大阪  堺の伝統工芸士

刀工  池田辰男氏の言葉です。

料理の味を決めるのは、

素材の力、料理人の感性、

そして重要なのが道具。

味の追求に欠かせないのが、道具の追求。

中でも、切れによって素材の味を変えてしまう

包丁はやはり、料理人の命

包丁の理想….これは刀の理想でもあるが、

硬くて、切れて、刃こぼれしにくい事。

硬くて、切れるが、刃こぼれしやすいという

包丁はどこにでもある。

硬くて切れて、刃こぼれしにくい、

"硬いけど粘りがある"という

相反する技術があるのが、池田氏の鍛治技術。

刃こぼれしにくいと言う事は即ち、

切れが止まらないという事。

故に、毎日なんて砥ぐような包丁ではない…

という訳である。

戦国時代の刀工の技術に類するものを

持っていないと、出来ない事である

現代の刀工で、戦国時代の刀にしか現れなかった、

"映り"という二重波紋を完成させた、

その方が、

刀工でもある池田氏の包丁にその映りが現れている事に

驚嘆していた。

その技術力、職人…技術者としての気持ちのあり方に、店主が尊敬してやまない池田氏

忙しさに感け、暫く連絡をしそびれていたが、

何故だか急に思い立ち、連絡をすると、

病床におられ、急いで大阪に向け新幹線に

乗った日から、今月で、早4年。

最期にご挨拶出来た事を思い出す。

池田さんの在りし日のお姿を偲び、

心よりご冥福をお祈りいたします。

合掌

一番上の包丁が、池田さんにお願いして

作って頂いた、尺四寸五分（約55㎝）の

先丸蛸引き包丁

暑中お見舞い申し上げます🍉

暑中お見舞い申し上げます🍉  弊店は

この7月で15年目を迎え

16年目に入りました

これも皆様のご愛顧の賜物と

深く深く御礼申し上げます

20年目に向けて…

目の前の一日、一日を大切に、

真摯に食材に向き合って行きたいと

思っております

今後とも、お引き立ての程

よろしくお願い申し上げます☺️

猛暑の中、お身体おいとい下さいませ

◆夏季休業のお知らせ

8月11日〜18日までお休みさせて頂きます

なお、

通常土曜日は8名様以上の貸し切りにて 

営業いたしておりますが、

8月10日の土曜日は通常営業致します

皆様のお越しをお待ち致しております😊

『金しゃり釜』を卓上で炊飯！

弊店開発 『金しゃり釜』

卓上でミニカセットコンロ（1600cal）

にて炊飯 。

小さい熱量でも大丈夫！省エネです。

三合炊きですが、今日は一合半で炊飯。

目印の取っ手の泡もきれいに出ましたし、

美味しく炊けております😉

おかずは店主の趣味?の麻婆豆腐⁉️

小学館 『大人の逸品』に掲載して頂きました😊

『大人の逸品』（小学館）に

メーカーと弊店が共同開発しました、

アルミ鋳物ご飯釜《金しゃり釜》を

掲載して頂きました。

https://www.pal-shop.jp/category/IP_001_000_000/A93933044.html

https://m.facebook.com/otonanoippin/

インスタ映えしません⁉️

4月からインスタグラムを始めました！

…しかし、白状します…

弊店の料理はインスタ映えしません😱

仏料理は香り（鼻）、

中国料理は味（舌）、

韓国料理は量（腹）

日本料理は盛り付け（目）

で味わう…と言われています

懐石料理は煮方、焼方、などなど担当が分かれチームで作りあげるのが普通。

弊店は店主一人の調理…だとしたら、

繊細な盛り込みは諦め、

カウンターのお客様との距離80㎝を活かし、

なるべく作り置きをせずに、

熱いものは熱く、

出来たものをすぐにお出しする、

昔の京料理がそうであったように、

食べられないものは皿にのせない…

という料理に舵を切りました。

色を綺麗に出すか、味を取るか、悩む事もしばしば😥

そうは言っても"目で食べる"って、やっぱりありますよね。

「わぁ！」という"驚き"はないかもしれないですが、 

"おいしそう"と思って頂き、

そして  

実際"おいしい！"と感じて頂けるよう、日々精進です☺️