高野ごはん

一押しの食材

愛して止まない食材…

大阪の原種海老芋 今年も入荷しました
裏ごししたかの様な滑らかな食感、
滋味深い味わい…絶品です

...

毎年、この時期〝海老芋、海老芋〟と
耳タコの方も多いかとは思うのですが
今年もご案内させて頂きます

曲がった形と縞模様がある事から
海老芋と呼ばれます

大阪 富田林板持地区の海老芋は別格
生産量も少なく、ほとんどが京都の市場に
行ってしまうとの事で、大阪の方でもその存在を
知らない方が多いような…

この海老芋の入荷があると
そろそろ年の瀬だなぁと感じます

向寒の頃
柔らかなお出汁で炊いた とろとろの海老芋で
ほっこりして頂ければ…と思います

新潟 岩船産コシヒカリ 新米！！

新潟 岩船産コシヒカリ　新米入荷‼

9月からは、佐賀県産の新米をお出ししてましたが、
それもとても数量が少ないものだったので、そろそろ終了…

そして、ここ数年使わせて頂いている...
岩船産の新米が出てきました

味わいにはまだ閉じている感はありますが、
少し時間を置いて、来年早々には深い味わいに
なるであろう、ﾎﾟﾃﾝｼｬﾙは充分
楽しみなお米です

新米は、その香りと、味わいの繊細さ、
そして季節🍁を楽しんで頂きたいと思います

出てきてすぐに味わいのﾋﾟｰｸがきているものは、
作り方もｼﾝﾌﾟﾙ、落ちるのも早い…物が多い

ワイン🍷もグランヴァンは熟成が
大事ですよね

大切に作られた岩船米…
是非ぜひ、召し上がって頂きたいです

佐渡島 無名異焼の急須

『高野』では、お食事の後、お時間に余裕のあるお客様には中国茶をお出ししています

使っている急須は

中国 江蘇省 宣興の物と佐渡島 無名異焼 の物

炊飯の釜によってご飯の味が変わる様に

グラスによってワインの味が変わる様に…

急須によって、お茶の味わいが変わります

佐渡の無名異

お茶を甘くする、凄い土です

しかし、作り手が激減し今では３人位に。

この作品は、名門窯の数右エ門窯2代目（長浜数義氏）の作品

鉄瓶のような凹凸の肌が美しく、登り窯で朱泥を還元焼成したものです

技術的にも、お茶に美味しい朱泥を登り窯で焼くのは至難の業

現在日本、世界を問わず登り窯で朱泥(佐渡では無名異)焼く事もありませんし、
出来る技術がないのが現状です

100種のマディラワインを楽しむ会

【100種のﾏﾃﾞｨﾗﾜｲﾝを楽しむ会(主催:木下ｲﾝﾀｰﾅｼｮﾅﾙ㈱)】に

"クラブマディラ"の一員として、弊店も出展いたします

和食とﾏﾃﾞｨﾗの相性について、皆様と御一緒に考えてみたいと思ってます

ﾏﾃﾞｨﾗ100種を楽しめる機会はなかなかありません!

ﾍﾟﾘｰ来航前の1850年ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞも用意されるようです
　　　　　　　　　↳160年以上経っているとは思えない、生き生きとし上品な味わい✨

　申込みは木下ｲﾝﾀｰﾅｼｮﾅﾙのHPから出来ます🎵

　　　　http://www.kinoshita-intl.co.jp/

　また、弊店にもﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄご用意しております❗

　六本木ヒルズの夜景とお食事にも酔えます

１３年目に突入しました‼

季節は小暑。

関東はあまり梅雨らしくない天気が続いてますが
昨年の梅雨明けが7月10日ぐらいでしたから、
今年も間もなく本格的な夏の到来でしょうか
















この7月で『髙野』も丸12年が過ぎ
13年目を迎えております。
干支を一周してしまいました！
これも皆様のお陰と深く深く御礼申し上げます。

お客様が求める味と食べて頂きたい味の塩梅を
探り求めながらの12年間。
仕入れ先のお力、年月の積み重ねを経て
最近はだいぶ、滋味深い味がお出しできているのではないか…と
自負しております^^

また、開店当初よりこだわり続けた≪白米≫















「『髙野』に来たらこの白米を食べなきゃ！」
「全ての料理はこの白米を食べる為の長〜い前菜⁉」
「こんなご飯は食べた事がない」等の
お客様のお声を頂く事も多くなり
≪髙野のご飯≫を少しずつ皆様に認知して頂けるようになりました。










昔の料理屋では、飯炊き専従の人がいましたが、
今の料理屋でそれを専門にしている人はあまりいないと思います。
“煮る、蒸す、焼く”の工程を、中を見る事なしに成される、
なかなか難しい作業。
たかが飯炊き、されど飯炊き。

毎日食べるものだからこそ、
大事にしなければいけない味だと思っております。

本当のお米の美味しさとは何ぞやをﾃｰﾏに追求の日々。

ここ数年は開店当初よりこだわり続けた南部鉄器の羽釜に加え
土鍋、アルミでも炊いております。

“お家でも『高野』のご飯を”の思いを込めて
現在、ﾒｰｶｰさんとご飯釜の共同開発を進めています。

近年、海外でも和食ﾌﾞｰﾑですが、
お寿司や丼物には興味を持ってもらえても
白米が美味しいという感覚はまだまだ薄いように感じます。

米を食べる国は多々ありますが、
ｶﾚｰ、ﾋﾞﾋﾞﾝﾊﾞ、ｸｯﾊﾟ、炒飯またはｻﾗﾀﾞであったり
ご飯に味をつけて食べるのがほとんど。

“白米そのものが美味しい”
“これぞ日本の味”
と、思ってもらえるように
なってほしいと思っております！

13年目も、ご飯🍚も含め、味への探求は続きます！
今後ともご愛顧の程よろしくお願いいたしますm(__)m