高野ごはん

佐渡島 無名異焼の急須

『高野』では、お食事の後、お時間に余裕のあるお客様には中国茶をお出ししています

使っている急須は

中国 江蘇省 宣興の物と佐渡島 無名異焼 の物

炊飯の釜によってご飯の味が変わる様に

グラスによってワインの味が変わる様に…

急須によって、お茶の味わいが変わります

佐渡の無名異

お茶を甘くする、凄い土です

しかし、作り手が激減し今では３人位に。

この作品は、名門窯の数右エ門窯2代目（長浜数義氏）の作品

鉄瓶のような凹凸の肌が美しく、登り窯で朱泥を還元焼成したものです

技術的にも、お茶に美味しい朱泥を登り窯で焼くのは至難の業

現在日本、世界を問わず登り窯で朱泥(佐渡では無名異)焼く事もありませんし、
出来る技術がないのが現状です

100種のマディラワインを楽しむ会

【100種のﾏﾃﾞｨﾗﾜｲﾝを楽しむ会(主催:木下ｲﾝﾀｰﾅｼｮﾅﾙ㈱)】に

"クラブマディラ"の一員として、弊店も出展いたします

和食とﾏﾃﾞｨﾗの相性について、皆様と御一緒に考えてみたいと思ってます

ﾏﾃﾞｨﾗ100種を楽しめる機会はなかなかありません!

ﾍﾟﾘｰ来航前の1850年ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞも用意されるようです
　　　　　　　　　↳160年以上経っているとは思えない、生き生きとし上品な味わい✨

　申込みは木下ｲﾝﾀｰﾅｼｮﾅﾙのHPから出来ます🎵

　　　　http://www.kinoshita-intl.co.jp/

　また、弊店にもﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄご用意しております❗

　六本木ヒルズの夜景とお食事にも酔えます

１３年目に突入しました‼

季節は小暑。

関東はあまり梅雨らしくない天気が続いてますが
昨年の梅雨明けが7月10日ぐらいでしたから、
今年も間もなく本格的な夏の到来でしょうか
















この7月で『髙野』も丸12年が過ぎ
13年目を迎えております。
干支を一周してしまいました！
これも皆様のお陰と深く深く御礼申し上げます。

お客様が求める味と食べて頂きたい味の塩梅を
探り求めながらの12年間。
仕入れ先のお力、年月の積み重ねを経て
最近はだいぶ、滋味深い味がお出しできているのではないか…と
自負しております^^

また、開店当初よりこだわり続けた≪白米≫















「『髙野』に来たらこの白米を食べなきゃ！」
「全ての料理はこの白米を食べる為の長〜い前菜⁉」
「こんなご飯は食べた事がない」等の
お客様のお声を頂く事も多くなり
≪髙野のご飯≫を少しずつ皆様に認知して頂けるようになりました。










昔の料理屋では、飯炊き専従の人がいましたが、
今の料理屋でそれを専門にしている人はあまりいないと思います。
“煮る、蒸す、焼く”の工程を、中を見る事なしに成される、
なかなか難しい作業。
たかが飯炊き、されど飯炊き。

毎日食べるものだからこそ、
大事にしなければいけない味だと思っております。

本当のお米の美味しさとは何ぞやをﾃｰﾏに追求の日々。

ここ数年は開店当初よりこだわり続けた南部鉄器の羽釜に加え
土鍋、アルミでも炊いております。

“お家でも『高野』のご飯を”の思いを込めて
現在、ﾒｰｶｰさんとご飯釜の共同開発を進めています。

近年、海外でも和食ﾌﾞｰﾑですが、
お寿司や丼物には興味を持ってもらえても
白米が美味しいという感覚はまだまだ薄いように感じます。

米を食べる国は多々ありますが、
ｶﾚｰ、ﾋﾞﾋﾞﾝﾊﾞ、ｸｯﾊﾟ、炒飯またはｻﾗﾀﾞであったり
ご飯に味をつけて食べるのがほとんど。

“白米そのものが美味しい”
“これぞ日本の味”
と、思ってもらえるように
なってほしいと思っております！

13年目も、ご飯🍚も含め、味への探求は続きます！
今後ともご愛顧の程よろしくお願いいたしますm(__)m

鉄筆

　　季節は　　
　　　　二十四節気『清明』
　　　　　<万物、清々しく明るく美しくなる頃>

　　　　七十二候　『桐始華』
　　　　　<桐の花が咲き始める>

　　桜も満開。爽やかな季節になってきました。








　『高野』では季節を感じて頂けますよう
　店主が、二十四節気、又は七十二候を刻印し
　箸帯に印しています。











　刻印する為の印刀
　　
　　左から、３㎜片刃、６㎜両刃、７㎜両刃の蒲鉾研ぎ。
　　同じ直線でも、印刀の刃の違いで、割れによる線が出てきます。

























「弘法筆を選ばず」と言いますが
”筆が字を書く”、”刀が印を刻す”というのも事実。
道具の手入れは大事です。

包丁の切れで素材の味も変わりますから。


お越しの際には、箸帯にも目を止めて頂ければ
嬉しいです。

ワインと一品 白魚

　　　　　　　　　　　　　　前菜の白魚
　
　白魚は鮮度落ちが早い魚ですが、
　透明感が強く、とても新鮮でしたので、
　白魚そのものの味を感じて頂きたく、
　ポン酢とかではなく
　あえて、うすい塩水をはっただけでお出ししています。
　淡い酢橘の香りと繊細な苦みをお楽しみ下さい。

　臭み取りの下処理はしっかりしてます、安心して下さい

　
　
　春に芽吹く野菜もそろそろ市場に出始めてきましたので、
　蕗味噌も作りました。
　春の苦み…大人の味ですね。

　


　　　


そんな一品にはこんなワインはいかがでしょうか