高野ごはん

2018年 11月 05日

原点回帰

懐石高野は"南部鉄器の羽釜"で

白米を炊く事から始めました🍚

最初は左側の深型の羽釜

その後、右側の浅型の羽釜に移行していきました。

そして、色々試行錯誤を繰り返し

土鍋、アルミ鋳物のご飯釜の開発に

携わっていくようになります。

原点回帰

昔を思い返し、

南部鉄器の羽釜での炊飯

南部鉄器、アルミ鋳物、土鍋

同じお米でも、炊飯器材によって
こんなに味が違うのかと
驚かされる…

う…ぅぅ何とかしてこれを皆様にお伝えしたい

# by takanomesi | 2018-11-05 15:48 | お米　ご飯 | Comments(0)

2018年 10月 12日

2つのごはん釜　『亶‐SEN』と『金しゃり釜』

先のブログでもお伝えしましたが

この秋、メーカーとの共同開発の“
２つのごはん釜”『亶‐SEN』『金しゃり釜』

が発売になりました！

高野は１５年目に入っておりますが、開店当初より、

白米を”ｺｰｽのﾒｲﾝﾃﾞｨｯｼｭ”としてご提供してきました。

味のついたご飯も美味しいですが

和食の根幹をなす白米の味わいを大事にしたいと思ったからです。

「白米に美味しい不味いってあるの？」と感じている世代？もあるようで

そんな話を聞くと、余計にその意義を感じます。

（以前の記事もお立ち寄りください

https://takanomesi.exblog.jp/24032599/）

美味しいごはんは

良いお米（農家さん）、良い保存と良い精米（お米屋さん）

そして、良い炊飯があって初めて出来上がるものと考えます。

私共が担うのは良い炊飯。

・せっかく高いお米を買ったのに、何だか美味しくない…

・お鍋でご飯を炊いているけど、いつもばらつく、一定にならない…

・直火炊きの方が美味しいのは分かっているけど、難しそう…

その様な声をよく耳にします。

何の器材で、どの様に炊飯するかで、出来上がりは変わってしまいます。

炊飯は煮る、蒸す、焼くという工程を、蓋を開けずに、

音、匂い、湯気の出方で、釜の中の状態を判断するという、

実は料理人でも、いつも一定に炊くのは難しい作業です。

そこで、蓋の中央の穴から大きな泡が出るよう火加減を調節する事で

誰でも炊飯職人になれるごはん釜を研究開発いたしました。

この”鼻ちょうちん泡”がﾎﾟｲﾝﾄ‼!!

電気炊飯器の様な、ボタン一つの簡単さはないですが

少し手間をかけるからこそ得られる

炊飯の楽しさ、蓋を開ける時のワクワク感

そして白米の美味しさを味わって頂きたいと

切に思っております


名　称	亶—SEN	金しゃり釜
素　材	土　鍋（四日市萬古焼）	ｱﾙﾐ（高岡鋳物）
大きさ	3合炊き　直径:225mm／高さ:160mm 容量:2.0L	2.5合〜3合炊き直径：243mm/高さ：150mm 容量：1.8L
特　徴	・炊き上りはふっくらもっちり・手作り感がありながら、従来品では　出来なかった精密性のある土鍋	・炊き上りはしゃっきりもっちり・アルミでも陶器以上の遠赤効果・ｶﾞｽｺﾝﾛ自動炊飯ﾓｰﾄﾞ対応・土鍋の様なﾌｫﾙﾑ
特　徴	・取っ手から出る泡が美味しい火加減教える・全体に均一に火が入る構造　　熱効率がよく、省エネ釜
製造販売元	銀峯陶器株式会社（三重県四日市市）	株式会社砺波商店（富山県高岡市）
価　格	18,000円（税抜）	29,800円（税抜）
購入先	銀峯陶器ｵﾝﾗｲﾝｼｮｯﾌﾟ	伝統工芸青山ｽｸｴｱ・アマゾン等

# by takanomesi | 2018-10-12 08:44 | お米　ご飯 | Comments(2)

2018年 09月 19日

アルミ鋳物　ごはん釜『金しゃり釜』発売いたしました‼

土鍋ごはん釜に引き続き

アルミ鋳物のご飯釜

『金しゃり釜』が発売になりました!!!

富山県高岡鋳物アルミの匠

砺波商店との共同開発です。

陶器を越えた遠赤効果があり、

半分の熱量で炊き上げる省エネのごはん釜です

ガスレンジの自動炊飯モード対応可能

土鍋同様、蓋の取っ手から出る泡を見て

火加減を調節します

動画：https://youtu.be/iNCs34fIeA4

購入は現在はアマゾンからになります

https://www.amazon.co.jp/%E7%A0%BA%E6%B3%A2%E5%95%86%E5%BA%97-24-3X%CF%8619-8XH15cm-2%E5%90%88%E9%87%91%E3%81%97%E3%82%83%E3%82%8A%E9%87%9C-%E3%83%95%E3%83%83%E7%B4%A0%E5%8A%A0%E5%B7%A5-2-5%E5%90%88-3%E5%90%88%E7%82%8A%E3%81%8D/dp/B07GZ8RM1H/ref=mp_s_a_1_63?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&qid=1537255275&sr=8-63&pi=AC_SX236_SY340_QL65&keywords=%E7%A0%BA%E6%B3%A2%E5%95%86%E5%BA%97

もちろん、弊店でも承っております‼︎

弊店開発の商品にはこの印が記されています

# by takanomesi | 2018-09-19 08:49 | お米　ご飯 | Comments(0)

2018年 08月 29日

土鍋　ごはん釜　『亶ーSEN』が発売になりました!!!

構想から5年、製作に3年以上の月日を費やし・・・

土鍋ごはん釜『亶-SEN』発売になりました

四日市の老舗窯元　銀峯陶器社との共同開発です。

懐石高野を開店して１５年目
開店当初より”白米の美味しさ”を探求してきました

どの様な火をお米に入れるかで、味わいは全く変わってしまう

試したご飯釜は３０個以上

土鍋　ごはん釜　『亶ーSEN』が発売になりました!!!_b0339403_15354726.jpg

そうして導き出した結果から作られたのがこのごはん釜です

蓋の構造には特許を取得しております

ご購入は銀峯陶器のオンラインショッピングで！
https://www.ginpo-club.com/product-page/%E4%BA%B6-sen

また、弊店でもご購入頂けます
ご来店の際、ご用命ください
釜の特徴、使い方、細かくご説明いたします