高野ごはん

土鍋 ごはん釜 『亶ーSEN』が発売になりました!!!

構想から5年、製作に3年以上の月日を費やし・・・

土鍋ごはん釜『亶-SEN』発売になりました

四日市の老舗窯元　銀峯陶器社との共同開発です。


懐石高野を開店して１５年目
開店当初より”白米の美味しさ”を探求してきました

どの様な火をお米に入れるかで、味わいは全く変わってしまう

試したご飯釜は３０個以上

そうして導き出した結果から作られたのがこのごはん釜です

蓋の構造には特許を取得しております

ご購入は銀峯陶器のオンラインショッピングで！
https://www.ginpo-club.com/product-page/%E4%BA%B6-sen

また、弊店でもご購入頂けます
ご来店の際、ご用命ください
釜の特徴、使い方、細かくご説明いたします

ワイン生産者 ご来店！

イタリア、アブルッツオ州の
ワイナリー"マラミエーロ"社
最高責任者アントニオ・キャヴァローリさんに
ご来店頂きました！
マラミエーロ社のワインは弊店の定番ワインとしてリストに載せております。

今回もお味噌汁やご飯のおかわりするまで楽しんで頂き、やっぱり、
『マラミエーロ』社のワインと
『高野』の料理の相性がいいはずだ！🤗…と再確認

【アニマ・トレッビアーノ・ダブルッツォ】（左）と
【インカント・モンテプルチアーノ・ダブルッツォ】（左から2番目）が
　弊店の定番ワイン

【マラミエーロ・ブリュット】
温かく酔わせてくれるスプマンテ

【アルターレ・トレッビアーノ・ダブルッツォ】

マラミエーロ社との出会いのワイン
一目惚れならぬ"一飲惚れ"💕

一押しの食材

愛して止まない食材…

大阪の原種海老芋 今年も入荷しました
裏ごししたかの様な滑らかな食感、
滋味深い味わい…絶品です

...

毎年、この時期〝海老芋、海老芋〟と
耳タコの方も多いかとは思うのですが
今年もご案内させて頂きます

曲がった形と縞模様がある事から
海老芋と呼ばれます

大阪 富田林板持地区の海老芋は別格
生産量も少なく、ほとんどが京都の市場に
行ってしまうとの事で、大阪の方でもその存在を
知らない方が多いような…

この海老芋の入荷があると
そろそろ年の瀬だなぁと感じます

向寒の頃
柔らかなお出汁で炊いた とろとろの海老芋で
ほっこりして頂ければ…と思います

新潟 岩船産コシヒカリ 新米！！

新潟 岩船産コシヒカリ　新米入荷‼

9月からは、佐賀県産の新米をお出ししてましたが、
それもとても数量が少ないものだったので、そろそろ終了…

そして、ここ数年使わせて頂いている...
岩船産の新米が出てきました

味わいにはまだ閉じている感はありますが、
少し時間を置いて、来年早々には深い味わいに
なるであろう、ﾎﾟﾃﾝｼｬﾙは充分
楽しみなお米です

新米は、その香りと、味わいの繊細さ、
そして季節🍁を楽しんで頂きたいと思います

出てきてすぐに味わいのﾋﾟｰｸがきているものは、
作り方もｼﾝﾌﾟﾙ、落ちるのも早い…物が多い

ワイン🍷もグランヴァンは熟成が
大事ですよね

大切に作られた岩船米…
是非ぜひ、召し上がって頂きたいです

佐渡島 無名異焼の急須

『高野』では、お食事の後、お時間に余裕のあるお客様には中国茶をお出ししています

使っている急須は

中国 江蘇省 宣興の物と佐渡島 無名異焼 の物

炊飯の釜によってご飯の味が変わる様に

グラスによってワインの味が変わる様に…

急須によって、お茶の味わいが変わります

佐渡の無名異

お茶を甘くする、凄い土です

しかし、作り手が激減し今では３人位に。

この作品は、名門窯の数右エ門窯2代目（長浜数義氏）の作品

鉄瓶のような凹凸の肌が美しく、登り窯で朱泥を還元焼成したものです

技術的にも、お茶に美味しい朱泥を登り窯で焼くのは至難の業

現在日本、世界を問わず登り窯で朱泥(佐渡では無名異)焼く事もありませんし、
出来る技術がないのが現状です