高野ごはん

冷凍ご飯の温めかた☺️

お客様からのご質問　その5です☺️

【冷凍ご飯の温め方】

弊店のご飯をお持ち帰りになられたお客様から、

冷凍して後日、電子レンジで温めたのだけど、

店で食べたような味にならない…というご質問。

そんなはずはないなぁ…どうしてだろう…🤔と

温め方を細かくお伺いしていると…

「お店で食べる時、炊き立てから少し時間が

経って冷めてくると、食感変わって美味しくなるから、そのくらいの温度になるように温めている」との一言。

😳‼️  それだ‼️‼️

ご飯は冷やすと、お米に戻ろうとします（β化）ですので、お米のでんぷんを元の様に再び

柔らかくもちもちさせる（α化）為には

しっかり熱を入れ直さなければいけません。

ラップご飯を、持てないぐらいに熱々まで

温める事が重要です。

少し冷めたご飯がいい場合も

一度熱々まで温めてから冷まして下さい。

"温かい"ぐらいで温めをやめてしまうと、

中が粉っぽいままになります。

…というお話しをお客様にしまして、

もう一度試して頂きましたところ、

今度は店で食べたようなご飯になった！との事で、ホッとしました😄

冷凍ご飯はまずいから嫌い、という方にも

このお話しをして、今は美味しいご飯ライフを

送って頂いています😆

＊"熱々"の目安は、ラップがぷくーっと

　膨らんでくるくらい。

　（ラップが変質するまではしないで

　　下さいね😅）

＊ラップを開ける際には、火傷しないよう

　お気をつけ下さい！

懐石高野

　　港区新橋1-11-1   03-5537-3804

　　🌾弊店は白米のご飯がﾒｲﾝﾃﾞｨｼｭです！

　　その前にご提供するお造りや焼物、

　　煮物などは、長い前菜と言われる事

　　もあります☺️🌾

今週のお凌ぎ

今週のお凌ぎのお寿司は新物のイクラです

柔らかいです😋

暑さも少し和らぎ、

いよいよ"食欲の秋"の足音が近づいて

来ましたね☺️

弊店では、お寿司には

マデイラワインとの

ペアリングをお勧めしております。

熟成した赤酢の酢飯と、

マデイラが、

絶妙な余韻を醸し出します☺️

弊店はマデイラジャパン株式会社が運営しています『CLUB MADEIRA』の会員です☺️

色々なマデイラを取り揃えております。

懐石高野

東京都港区新橋1-11-1

03-5537-3804

残暑お見舞い申し上げます🌻

残暑お見舞い申し上げます🌻

長引く猛暑、感染数の高止まり…

疲れも出てくる頃、

ここはやっぱり

美味しい物を食べて、ﾊﾟﾜｰﾁｬｰｼﾞですね😉

お盆休みを頂き、本日から営業再開です。

コロナが収まるまでは、人数制限をし

座席の間をあける等の感染対策をして

皆様をお迎え致します。

　

皆様のお越しをお待ち致しております☺️ 

↓写真は、知っている人は知っている、

知らない人は全く知らない『高野麻婆』😆

現在は毎月第二日曜着でお送りしてます。

次は9月11日(日)お届けです。

ご注文はDMでお受けしてます。

暑い時こそ辛いもの⁉️😄

暑中お見舞い申し上げます🌻

暑中お見舞い申し上げます🌻

例年ですと、今頃から暑中お伺いし始めるかと

思うのですが、今年は梅雨明けが早かったので

そろそろ残暑お伺い？…と

錯覚してしまいそうになります😅😅😅

まだまだ暑い日が続きますし、

皆様どうぞお身体おいとい下さい

少々時間があいてしまいましたが、

お客様からのご質問シリーズ、その4です🫡

お造りに欠かせない『山葵』

《山葵は醤油に溶くのか、お刺身にのせるの

か？》

私共としては、"お好みで☺️"ですが、

マナー本によりますと

"お刺身に山葵を適量をのせ、逆側に醤油をつけて食べる"…だそうです。

理由としては、

山葵の辛さや香りがなくなってしまう、

茶懐石的に言えば、醤油皿が汚れ

見かけが良くない…等あるようです。

山葵の質や状態にもよるのかな…とも思います。

山葵を醤油に溶いて、

その山葵をお刺身をのせて食べるという

方法もあるのかもしれません。

香り高く、甘味も感じる山葵の場合、

お刺身の状態も良い場合、

それを楽しむ為には、

そのまま乗せて、少しの醤油で頂くのが

いいのかなぁとは思います。

山葵の卸金でも味が変わります。

鮫皮と金属、

細胞や繊維を潰すか切るかの違い。

弊店では細かく切る事による

爽やかな香りや味わいを好んで、

銅の卸金を使っております。

山葵は栽培に1年半〜2年程かかり

品種や栽培地により、高級魚に負けない

（それ以上の場合も）お値段になります。

お寿司屋さんで"涙巻き"を注文したら

大トロ、鮑、雲丹と変わらないお値段に

ついている事もあるかもしれません🤣🤣

お客様からのご質問 その3です😊

お客様からのご質問シリーズ　その3です😊

酢橘について

お造りのあしらいの酢橘、

"この酢橘はどれにかけるの？"

このお答えはちょっと長くなります🙇🏻‍♀️

大前提はお好みで召し上がって頂ければ…  

なのですが、ご質問がございましたら、

「先ずは、酢橘をかけないで、少しのお醤油と

山葵でお召し上がり下さい」との

お答えになります。　

生のお魚を切っただけのお料理ですが、

素材の美味しさを引き出すべく、

色々手当てをいたしております。

ですので初めは、そのお魚その物の味を楽しんで頂ければと思います。

その後、お醤油に酢橘を入れて、軽いポン酢の

様にしたり、白身のお魚にかける等で

香りと爽やかな酸味を加えお楽しみください。

河豚など白身の薄造りに

最初から全部に柑橘をかけてしまう事は

魚が締まってしまうので、

面倒かもしれませんが、都度少しずつ搾って

召し上がる事をお勧めします。

また、烏賊などは、柑橘を搾って少し馴染ませて置いて、軽いマリネの様な感じで召し上がるという手もあります。

弊店では、ワインを主にご提供していますので、ワインに寄り添いやすく…という思いもあり、

前菜、焼き物等にも酢橘をつける事が多くなります。

酢橘は一年中見られますが、

露地物、ハウス物、貯蔵物とあり、

露地物は夏の終わりぐらいに収穫されます。

もうすぐ松茸や秋刀魚…という時期ですね☺️ 

ハウスの新物が出てくる３月4月とかは、

今日のコースのお野菜で、1番高い…？

なんて事も😱