高野ごはん

アメリカで日本のお米が…

アメリカで日本のお米（富山産コシヒカリ）が

5キロ約3,000円で売っている…

というXのポストを見ました。

（画像はそのポストの物です）

令和の米騒動…

昨年の夏、新米が出回り出したら

値段が元に戻ると言われてましたが、

現在も商品が潤沢にあるわけではなく、

価格も高値を続けたままです

その様な中、

アメリカでは日本より日本米が安く売られている…

更には、政府は中国に日本米の輸入拡大を要請…

日本の米農家には、米不足と言われている現在も減反要請をし続けている…

一体、どういう事なのでしょう

価格が高いままだと、米離れは加速します

　　

日本米より安い輸入米が同じ棚に並べられていれば

輸入米に手が伸びてしまうでしょう　

日本米の消費を下げさせたいのでしょうか

『古々々々々？米』

『古々々々々？米』

令和2年産のお米

画像は加工していません

色も綺麗ですし、古米臭もしません

食味はピーク時に比べると

少し味わいの幅が狭いようにも感じますが、

炊き方で変わるかもしれません　　要検証です

弊店は熟成米をご提供しています

（耳タコかもしれませんが…💦）

もともとは古米を使う事はなかったのですが、

とある年、研いだ感触はとても上質なのに、

味わいが出ない…

何故だ何故だと、

炊き方を色々変えてみたりしましたが、

大きく改善はなく、

しばらくそのまま置いておき、

様子を見る事に。

そして2年程過ぎた所から大変身❣️

味わい深いお米に…

現在は令和4年のお米をご提供しており

間も無く令和5年産に変わる予定です

毎年、経過を見る為に少し貯蔵をお願いしており、今回令和2年産を実食！

ほとんど落ちてない事にびっくりビックリ🫢

このお米のポテンシャルの高さ、

精米技術の高かさに敬服です🥹

いつまで味が維持出来るのかさらに

検証は続きます

『雨水』

『雨水』

二十四節気の第二

水温み、草木の芽が出始める…

とはいえ、今日はだいぶ風が冷たいですね

春寒なお厳しき折、暖かくお過ごし下さい

雨水に雛人形🎎を飾り始めると

良縁に恵まれるそうです

幼い頃、私の母はいつ飾り始めたのでしょう…⁉️😆

ビリヤニ

懐石高野です

「家では誰がご飯を作るの？」

「料理人は家ではいっさい作らないって

言われるけど…」

…との質問をよく受けます

店主は家でもよく作っております

そう答えますと、

「いいねー」と言われますが、

女将としては、複雑です😔

何故なら、全ては実験ですから

納得するまで、ずっと作り続けます

実験ですから振り幅も大きくしたりするので、

美味しくない時もあるのです🥲

今、店主が気になっている料理は

『ビリヤニ』

因みに家では全くと言っていい程

和食は作りません

さて、『ビリヤニ』とは…

ムスリムに起源を持ち、ｲﾝﾄﾞやその周辺各国で

食べられている、肉、スパイスの"炊き込みご飯"

炊飯は専門分野ですので、

どこの国の米料理は気になるところではあります

世界三大炊き込みご飯は

"ビリヤニ""パエリア""松茸ご飯"

だそうです。

何故、松茸ご飯…？🤔

調理法や特徴は国よりかなり様々あるようですが、

店主は今、"ウズベキスタン🇺🇿風"が気に入って

いるようです。

ウズベキスタンでは"プラフ"と言う様です。

ウズベキスタンでは大釜で数100人分を作ったり

レシピも100以上あるようですので、

厳密に言うと違いがあるかとも思うのですが、

ドライフルーツで甘みや酸味をだし、

肉の表面を香ばしくし

肉の味わいを閉じ込める感じにポイントを

置いているとの事　　

今回はひよこ豆を使用

弊店開発の金しゃり釜は微圧力がかかりますので短時間でふっくら出来上がります

ドライフルーツはトルコ産レーズン

レーズンの質はかなり影響するらしい…

今回はかなり納得がいくものが作れたようです👍

大量のビリヤニを作り上げ、満足気な店主を

横目に、女将は複雑な気分です😓

今回は確かに美味しく出来上がったと思います

思いますが…

女将はビリヤニ、あまり好きではないので…😅

今年の新米を実食❗️

前回のブログの続きになります

https://takanomesi.exblog.jp/34305135/

令和6年の新米（長野県産天日干しコシヒカリ）　

が届きましたので実食です！

まずは、しゃもじを入れた時の

"ずっしり"感に驚く！

水分が多いのでしょう

だいぶ水を少なめに炊きましたが…

もちろん、規定以上にお米に水分量がある訳ではないので、お米自体の密度が高いのかもしれません

食味は、口に入れ途端に甘味が口の中に広がり

食感はもちもち。

質の良い甘みで、心地よい後味があるが、

熟成米に比べると、余韻が短く、味の構成要素が

単調に感じる。

どのお米もそうですが、年を越した辺りから

味わいも落ち着いてくるので、

その頃にもう一度、確認。

そして、お米屋さんの蔵で、

すやすや寝かして頂き

お店で登場するのは、1〜2年後。

ポテンシャル充分なので、美味しい"熟成米"となって、

お目見えするでしょう！

新米と言いますと、

九州などから出てくる"超早場米"などは

7,8月に出荷されてきます。

この早場米が今年はあまり流通しなかった事も

『令和の米騒動』に拍車をかけた一因とも

言われています

早場米から遅れる事、3〜4ヶ月して、

この天日干しのお米が出荷されました。

乾燥に時間がかかる事に加え、

高温障害を避ける為に、田植えの時期を　

ずらしたりしているそうなので

この時期の入荷になりました

さて、

新米が出回り、スーパーのお米の棚が

空になる…という『令和の米騒動』は

落ち着いたように見えますが、

騒動の根本的解決がなされた訳ではありません。

弊店でもお客様にご説明していることが

時々あったかと思いますが、

生産者の高齢化はいよいよ深刻な時期に

差し掛かっています

もしこのまま新たな担い手を繋げなかったら、

この様なお米は作れなくなりますし、

国の食料自給率も更に落ちると確信します。

偉そうなことを言うんじゃないと

思われるかとも思います。

その様な中、私どもが出来る事は、

美味しさの引き出し方を考えぬく事

米の炊き方や、米の使い道、

米の価値を向上できればと考えています

家でできるおいしい実現するために、

お鍋の開発や

既に持っておられる電気炊飯器の

活用法お伝えしてきています

今回の『令和の米騒動』において

米がなければパンでいいでしょ…

とはならなかったと思います

日本人は、米を大事に食べていくことが

見直されなくてはいけないと

本当に思っております