高野ごはん

粉雪の様な塩

塩はどんな種類が良いのでしょう?　

と、ご質問を頂きます。

均等に振ることが可能な

サラサラな塩で、

甘味を感じられる位の量を

振れば美味しいとお答えさせて

頂きますが、イメージは粉雪でしょうか。

写真は鯖の棒寿司用の下ごしらえです。

余韻 Love ☆

毎年しつこいですが…

海老芋、入荷しております！

左が富田林産、右が磐田産

磐田の海老芋も高級食材ですし、

滑らかで美味しい…美味しいです、とっても…。

で…も、富田林…

シルキーだなぁ、余韻がふくよかだなぁ…

『高野』は

お出汁にしても、ワインにしても

余韻Loveなのです😍

”鼻ちょうちん”が知らせるおいしいごはん⁉

マイナビ農業で弊店の記事を載せていただきました

土鍋とアルミ鋳物の2種類のごはん釜を開発した経緯、
また弊店の炊飯に対する考え方をそのまま　文章にして頂きました。

皆様に読んで頂ければ幸いです

マイナビ農業
https://agri.mynavi.jp/2018_11_06_46717/

原点回帰

懐石高野は"南部鉄器の羽釜"で

白米を炊く事から始めました🍚

最初は左側の深型の羽釜

その後、右側の浅型の羽釜に移行していきました。

そして、色々試行錯誤を繰り返し

土鍋、アルミ鋳物のご飯釜の開発に

携わっていくようになります。

原点回帰

昔を思い返し、

南部鉄器の羽釜での炊飯

南部鉄器、アルミ鋳物、土鍋

同じお米でも、炊飯器材によって
こんなに味が違うのかと
驚かされる…

う…ぅぅ 何とかしてこれを皆様にお伝えしたい

2つのごはん釜 『亶‐SEN』と『金しゃり釜』

先のブログでもお伝えしましたが

この秋、メーカーとの共同開発の“
２つのごはん釜”『亶‐SEN』 『金しゃり釜』

が発売になりました！

高野は１５年目に入っておりますが、開店当初より、

白米を”ｺｰｽのﾒｲﾝﾃﾞｨｯｼｭ”としてご提供してきました。

味のついたご飯も美味しいですが

和食の根幹をなす白米の味わいを大事にしたいと思ったからです。

「白米に美味しい不味いってあるの？」と感じている世代？もあるようで

そんな話を聞くと、余計にその意義を感じます。

（以前の記事もお立ち寄りください

https://takanomesi.exblog.jp/24032599/）

美味しいごはんは

良いお米（農家さん）、良い保存と良い精米（お米屋さん）

そして、良い炊飯があって初めて出来上がるものと考えます。

私共が担うのは良い炊飯。

・せっかく高いお米を買ったのに、何だか美味しくない…

・お鍋でご飯を炊いているけど、いつもばらつく、一定にならない…

・直火炊きの方が美味しいのは分かっているけど、難しそう…

その様な声をよく耳にします。

何の器材で、どの様に炊飯するかで、出来上がりは変わってしまいます。

炊飯は煮る、蒸す、焼くという工程を、蓋を開けずに、

音、匂い、湯気の出方で、釜の中の状態を判断するという、

実は料理人でも、いつも一定に炊くのは難しい作業です。

そこで、蓋の中央の穴から大きな泡が出るよう火加減を調節する事で

誰でも炊飯職人になれるごはん釜を研究開発いたしました。

この”鼻ちょうちん泡”がﾎﾟｲﾝﾄ‼!!

電気炊飯器の様な、ボタン一つの簡単さはないですが

少し手間をかけるからこそ得られる

炊飯の楽しさ、蓋を開ける時のワクワク感

そして白米の美味しさを味わって頂きたいと

切に思っております

名　称	亶—SEN	金しゃり釜
素　材	土　鍋（四日市萬古焼）	ｱﾙﾐ（高岡鋳物）
大きさ	3合炊き　 直径:225mm／高さ:160mm 容量:2.0L	2.5合〜3合炊き 直径：243mm/高さ：150mm 容量：1.8L
特　徴	・炊き上りはふっくらもっちり ・手作り感がありながら、従来品では 　出来なかった精密性のある土鍋	・炊き上りはしゃっきりもっちり ・アルミでも陶器以上の遠赤効果 ・ｶﾞｽｺﾝﾛ自動炊飯ﾓｰﾄﾞ対応 ・土鍋の様なﾌｫﾙﾑ
	・取っ手から出る泡が美味しい火加減教える ・全体に均一に火が入る構造　　熱効率がよく、省エネ釜
製造販売元	銀峯陶器株式会社 （三重県四日市市）	株式会社砺波商店 （富山県高岡市）
価　格	18,000円（税抜）	29,800円（税抜）
購入先	銀峯陶器ｵﾝﾗｲﾝｼｮｯﾌﾟ	伝統工芸青山ｽｸｴｱ・アマゾン等