高野ごはん

2014年 12月 12日

むかごご飯(^^)

むかごごはん。

零余子と書いてむかごと読みます。
むかごは山芋の葉に出来る球芽。

栄養価も高く、
鉄分、ｶﾙｼｳﾑ豊富。
噛みしめるると
山芋の味わいが強く感じます。

炊き上がり～。

地味な絵づらですが
滋味あふれる味わいです

# by takanomesi | 2014-12-12 11:05 | 食材 | Comments(0)

2014年 11月 10日

ワインと一品　堀川ごぼう

ワインと一品

京野菜の堀川ごぼうの天ぷら
ワインはイタリアピエモンテの
バルベーラ　ダルバ
造り手はエリオアルターレ

堀川ごぼうは
京都の伝統野菜のひとつで
栽培方法は400年歴史を有するとの事。
2年以上の歳月をかけて作られる
生産量の少ないごぼうです。

直径５～６㎝、長さ約８０㎝、重さ約１kgと
普通のごぼうよりかなり大きく、
大味と見られそうですが
味は繊細で、身質もやわらか！
旬は１２月上旬ぐらいまでの約２か月。

合わせるワインは
少しボリューム感のある白もいいですが、
今回は赤を合わせてみました。
バルベーラ種はしっかりとした果実味と酸、
やわらかなタンニンを持つ
いい意味で「飲みやすいワイン」と思ってます。
なかでも、アルターレが造るこのワインは
バランスが良く、上品さが加わります。

堀川ごほうの持つ繊細さと
ばっちりでございます

かりっと揚げた天ぷらに塩を軽く振って…
食べる手が止められない！
ワインもすすむ、すすむ！

# by takanomesi | 2014-11-10 03:51 | ワイン

2014年 11月 03日

ワインと一品　　鰹

ワインと一品

鰹とサンセール

鰹は高山烏龍茶の葉で
少しスモークしました

ワインは
フランス、ロワール川上流の
サンセール
造り手はリュシアン・クロシェ
ぶどうはソービニヨンブラン

「髙野」の開店当初からの
定番ワイン
柑橘の香りと酸が調和し洗練されたワインです
後味も上品

微かに香る烏龍茶の香りと
やさしいグリーンのトーンの
ソービニヨンブラン

ばっちりでございます

# by takanomesi | 2014-11-03 11:31 | ワイン | Comments(0)

2014年 10月 28日

富田林の海老芋　入荷しました！

「髙野」が惚れ込む食材は色々ありますが、
野菜で筆頭にあげられるのが、
富田林産の海老芋。

”

海老芋は関西では
棒鱈と炊き合わせた”いもぼう”が有名ですし、
おせち料理等で欠かせないものの様ですが、
関東ではあまり馴染みがないかもしれません。
海老の背の様な形をしているので
この名がついたようです。

産地としては
京都や静岡が有名ですが、
一級品として評価がされているのが
大阪、富田林の海老芋です！

７～８年前に京都の料理屋さんで
初めてこの海老芋に出会ったのですが、
その滑らかな食感、上品な味わいに
びっくり

手間と技術が必要なこの海老芋。
生産量も非常に少なく
ほとんどは京都の市場にいってしまうそうです。

それ故か、当時、築地では富田林の海老芋を
扱っている仲買さんをあまり見かけませんでした。
そこで、取引のある仲買さんに
何とか探していただき、
現在は「高野」の冬の定番の食材となりました

炊きものや、
素揚げにしてお出ししています。
きめが細かくｸﾘｰﾐｨな
この味わいを是非お楽しみ下さい！

「例の海老芋は入荷した？」と
お客様から確認の電話を頂く事もしばしば…。

美味しいものの旬は短い…