2016年始まりました! |
新年あけましておめでとうございます
昨年もご愛顧賜り有難うございました。
『高野』の新年は初詣から。
お店の氏神様である「烏森神社」と
料理の祖神が祀られている、
南房総 千倉の「高家神社(たかべ)」にお参り。
本年も皆さまに喜んで頂けますよう、
気持ち新たに、祈願して参りました。
『高野』の今年の思いを少し述べさせて頂きます。
滋味深い味を追い求めて…
店主が一人で調理をしている為
コースは一種類、アラカルト対応なし…と、
ご不便を感じる事もおありと存じます。
その分、一つ一つの食材に手をかけて
素材の味を十分感じて頂きたいと思っております。
安心安全は勿論の事、
食べ終えた時に”美味しかった””楽しかった”と無意識に感じる…
そんなお店を目指しております。
美味しいご飯のご提案…
”ご飯、ご飯”とこのブログでも何度も言っており、
ウルサイ!…かと思います。…が、
美味しいご飯を皆様にもっと食べて頂きたいと
真剣に思っております!!
美味しいご飯とはどんなご飯か?
固めのご飯、柔らかめのご飯…
小さい頃から食べているものだけに好みは様々。
これは水加減でお好みに調整できる事です。
重要な事は、お米の中をしっかりとアルファ化(粘化)させる事。
これが足りなければ芯が残るし、
やり過ぎれば糊になってしまう。
通常炊飯する際、火を入れていけば、
お米の外側から軟らかくなっていきますが、
外側の固さも残し、中にしっかり火を入れる…
これが『高野のご飯』です。
適正にアルファ化が行われたかどうかは
冷めると、なおはっきりします。
美味しいご飯は冷めても甘味やもちもち感を感じます。
お弁当には冷めても美味しいご飯…これ重要ですよね!
もちろん、お米の種類や質の違いはあります。
要は、そのお米のポテンシャルを十分に引き出してあげる事。
どんなに高級なお米でも、炊き方間違えちゃうと
美味しくないかも…しれませんよ
今年は、私共が思う美味しいご飯を
ご家庭でもできるよう
少し具体的にご提案出来ればなぁ…と思っております。
ブログをもっと更新!!するつもりです
ブログが9月から更新されてないぞ〜と
ご指摘を多々受けております
申し訳ございません
今年はもっとお伝えできるよう
頑張ります!!
Face Bookも立ち上げておりますので
そちらもご覧頂ければ幸いです。
高野ー懐石高野で検索下さい。
いいね!も頂けるとうれしいです
今日は二十四節気の<小寒>
寒の入りですがだいぶ暖かいですね。
温暖化でお魚の生息地域も変わってきているようです。
このままどうなるのか…ちょっと心配ですね
箸帯も小寒に変わります。
本年もよろしくお願いいたします。