高野ごはん

ワインと一品 堀川ごぼう

ワインと一品

京野菜の堀川ごぼうの天ぷら
ワインはイタリアピエモンテの
バルベーラ　ダルバ
造り手はエリオアルターレ

堀川ごぼうは
京都の伝統野菜のひとつで
栽培方法は400年歴史を有するとの事。
2年以上の歳月をかけて作られる
生産量の少ないごぼうです。

直径５～６㎝、長さ約８０㎝、重さ約１kgと
普通のごぼうよりかなり大きく、
大味と見られそうですが
味は繊細で、身質もやわらか！
旬は１２月上旬ぐらいまでの約２か月。


合わせるワインは
少しボリューム感のある白もいいですが、
今回は赤を合わせてみました。
バルベーラ種はしっかりとした果実味と酸、
やわらかなタンニンを持つ
いい意味で「飲みやすいワイン」と思ってます。
なかでも、アルターレが造るこのワインは
バランスが良く、上品さが加わります。

堀川ごほうの持つ繊細さと
ばっちりでございます

かりっと揚げた天ぷらに塩を軽く振って…
食べる手が止められない！
ワインもすすむ、すすむ！

ワインと一品 鰹

ワインと一品

鰹とサンセール

鰹は高山烏龍茶の葉で
少しスモークしました

ワインは
フランス、ロワール川上流の
サンセール
造り手はリュシアン・クロシェ
ぶどうはソービニヨンブラン

「髙野」の開店当初からの
定番ワイン
柑橘の香りと酸が調和し洗練されたワインです
後味も上品

微かに香る烏龍茶の香りと
やさしいグリーンのトーンの
ソービニヨンブラン

ばっちりでございます

富田林の海老芋 入荷しました！

「髙野」が惚れ込む食材は色々ありますが、
野菜で筆頭にあげられるのが、
富田林産の海老芋。

”

海老芋は関西では
棒鱈と炊き合わせた”いもぼう”が有名ですし、
おせち料理等で欠かせないものの様ですが、
関東ではあまり馴染みがないかもしれません。
海老の背の様な形をしているので
この名がついたようです。

産地としては
京都や静岡が有名ですが、
一級品として評価がされているのが
大阪、富田林の海老芋です！

７～８年前に京都の料理屋さんで
初めてこの海老芋に出会ったのですが、
その滑らかな食感、上品な味わいに
びっくり

手間と技術が必要なこの海老芋。
生産量も非常に少なく
ほとんどは京都の市場にいってしまうそうです。

それ故か、当時、築地では富田林の海老芋を
扱っている仲買さんをあまり見かけませんでした。
そこで、取引のある仲買さんに
何とか探していただき、
現在は「高野」の冬の定番の食材となりました

炊きものや、
素揚げにしてお出ししています。
きめが細かくｸﾘｰﾐｨな
この味わいを是非お楽しみ下さい！


「例の海老芋は入荷した？」と
お客様から確認の電話を頂く事もしばしば…。

美味しいものの旬は短い…

ﾏﾗｶｽではありません

今日から『霜降』です

「髙野」の箸帯には
二十四節気で分けられた
季節が記されてます。

だったり

だったり

だったり。


本日10月23日より
季節は”霜降”になります。
秋が深まって露が霜となって降りてくる頃。
髙野の箸帯も新しい印になります。

木枯らしが吹くこの季節
美味しいお食事で
身体を温めて下さい。

髙野の料理では
この時期から、
葛を使ったものが多くなってきます。

ロゴも変わりました

10周年を機にロゴも変えました。
クリーム色の名刺にあるのが、これまでのロゴです。
「懐石髙野」は女将が書きましたが、
新しい店名の「髙野」は店主が思いを込めて
印も含めしたためております。

新しいロゴの右肩にある印の文字は
≪知足≫　足るを知る
“知足のものは貧しいといえども富めリ，
不知足のものは富めりといえども貧し”という禅の精神です。

私共はこれを、今こうしていられる事への
感謝と捉えております。
お越し頂いたお客様はもちろんの事
食材や道具を卸して頂いている業者様に
感謝の気持ちを込めて
≪知足≫という言葉を選びました。