『赤酢』…黒酢ではない☺️ : 高野ごはん

『赤酢』…黒酢ではない☺️

食欲の秋　到来・・・まだ暑いですが🥵

新物の『いくら』

鮨酢は赤酢です

江戸前のお寿司といえば赤酢ですね

赤酢とは酒粕から作るお酢

江戸時代、米は贅沢品であり、米酢も贅沢品。

その様な中、米より安価である酒粕から酢を作る事に成功。熟成により、旨味も香りもあり、

江戸ではこぞって酢飯に赤酢を使うようになり

江戸前寿司は庶民の食べ物となっていきました。

酒粕を長時間、熟成させ、米酢の何倍もの時間をかけて、作られた赤酢は、まろやかな旨味と、豊潤な香り。現代では数量もあまり作れず高級品です。

弊店で使っているのは、創業80年を越える

東京木場にあるヨコ井醸造の『與平衛』

醤油かと思うほどの濃い色合。

深い味わいです。

このお酢を使った一品には、

弊店では、やはり長期熟成による旨味と

まろやかな酸を持つマディラとの

マリアージュを

お勧めしています。

他ではなかなかない組み合わせと思いますので、

是非お試しください😉

by takanomesi | 2025-09-16 15:54 | Comments(0)