新米到着しました🌾

新嘗祭の日に新米到着🌾

弊店のメインディッシュは白米🍚

お米は長野県小諸のコシヒカリ

毎年、同じ農家さんの物を使用しています

現在お店でご提供しているのお米は

令和4年産　"熟成米"  です

長い期間置いておく事で味に深みが　

出て、甘みと旨みの余韻が続きます

　

…んっ…、ワインのコメントみたい⁉️🤭

どんなお米でも熟成に向くかと言えば

そんな事はありません

ワインの様に早飲みと長熟タイプがあるのと

同じイメージで感じて頂けるといいと思います

最初からこのお米が長熟タイプと知っていた　

訳ではありません。

とある年に、新米の味の物足りなさを感じ、

単に前年より出来が良くないのかとも考えましたが…

触った時、洗米している時の

感触は紛れもなくなく良質の物…✨

とりあえずはお米屋さんの蔵で寝かして頂き、

その後、年度違いの食べ比べを期間を置きながら

何度か重ねた結果、2年近く置いて、

旨味が出てきた事に気づいた訳です

ワインもGrand VINと呼ばれる物は若いうちに

飲んだら、決して美味しい物ではありません。

年月をかけてグランヴァンと呼ばれるものになっていきます

このお米はさながら"グラン米🌾"でしょうか？☺️

どんなお米が熟成するか？

色々な要素があるとは思いますが、

天日干しである事

これは重要な要素だと思っています

10数年前に聞いた話では、

天日干しのお米は全生産量の4%程度との　

事でした。

今はもっと少ないと思います

天日干しは20日間前後をかけて、ゆっくり乾燥され味わいが凝縮されていきます。

その様に作られたお米を蔵で寝かし、

繊細な技術で精米をして頂き、

弊店に届けられます

美味しいご飯は

質の高いお米と

そのお米を見極めた繊細な精米、

お米の良さを引き出す炊飯技術が　　

揃ってはじめて　出来上がるものだと

確信しています

さてさて、今年の新米の実食‼️です

だいぶ長い文章になりましたので、

新米の感想は次回に😉