高野ごはん

台湾茶

お茶も、国が変われば考え方は変わります。

台湾のお茶は大陸より繊細な味わいですが、

それでも日本茶より力強い物だと思います。

台湾茶は標高や地域によりテロワールを持ち、　環境の味わいがより鮮明に現れている所が楽しみたい部分です。

日本に於いては、厳重な管理下の畑で精密に作られた農産物で、日光を遮蔽しカテキンを抑えテアニンを増幅させ甘味や出汁の様な味わいを引き出します。

さて、台湾と言っても普段使いから、

お茶が出来る限界の標高のものまで様々で、

抽出の考えも変える必要があり、

急須をお茶の性質に合わせ、　

角を丸く整えたり、

逆に有りのままを淹れたりと変えて、

美味しくしなくてはいけません。

磁器は有りのままを、

素焼きは角を丸くしたりします。

台湾茶、ご用意してます。

お食事の最後に、素晴らしい香りと味わいを

お楽しみ下さい☺️

メールでのご予約のお願い

いつもご愛顧ありがとうございます。

誠に勝手ながら、3月16,17日は電話が　

繋がりません。

ご予約の場合はメールを頂けますと幸いです。

アドレス:takano.gohan@gmail.com

お手数をおかけしますが

よろしくお願い申し上げます🙇🏻‍♀️

懐石高野

港区新橋1-11-1 JOYビル2階

今日から3月🎎

今日から3月🎎

食材も今週辺りから

春のものに変わりつつあります

皆様のお越しお待ちしております

桜サクまでもう少し…🌸

懐石高野

東京都新橋1-11-1 JOYﾋﾞﾙ 2階

03-5537-3804

熟成米を使っています。

大寒❄️  一年で一番寒くなる頃です

来週は近年にない程の寒波が予想されている

との事。　皆さまどうぞお気をつけ下さい😖

懐石高野のメインディッシュである、

お米の話を少し…

年を越すと新米とは言われなくなりますが、

お米の味としては、寒の入りぐらいから

味のバランスが良くなり、

美味しさが増してくると感じています。

長く時間をかけて置いておく事で

更に味わいが深く、

美味しくなるお米もあります。

新米に対すると

"熟成米"という事になりましょうか。

弊店では昨年は令和2年のお米を一年を

通して、使っておりました。

お寿司屋さんが古米を好むのとは

ちょっと意味合いはちがいます。

ただただ置いておいてだけでなく、

古久庄 村松商店さんで適切に貯蔵、

精米して頂いたお陰です。

そろそろ令和3年産も使い始めています。

ワインでは、垂直試飲（同じﾜｲﾝでｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ違いを飲み比べる）をよくしますが、

お米でも令和2年、3年、4年で

食べ比べてみようかな…？

ご希望があれば、そんな会を企画します⁉️🤣

小寒…寒の入りですね❄️

小寒…寒の入りですね❄️

寒中お見舞い申し上げます。

本日、仕事始め☺️

高野のご飯と一緒にお届けする

『たかの麻婆』の宅配からです。

緊急事態宣言中に始めた、麻婆豆腐の宅配。

今年も月1回ですが、続けてまいります。

店の営業は１月10日からになります。

何か身体が温まる物をご用意して

お待ちしております。

本年も何卒よろしくお願い申し上げます☺️